| Schnittkäse: |
| 1. die Milch
auf 30 - 33 °C erwärmen |
| 2. Zusatz
von gefriergetrockneter Kultur oder Buttermilch 1/8 lt.auf 10 lt Milch |
| 3. 30 Minuten
stehenlassen |
| 4. Labzusatz
2 - 2,5 ml / 10 lt Milch ( 3 Tropfen / Liter ) |
| 5. Dickungszeit
( 45 Minuten ) |
| 6. in Würfel
schneiden |
| 7. 10 Minuten
stehenlassen |
| 8. Rühren
( Vorkäsen ) 15 - 20 Minuten |
| 9. Molke absaugen
( 30 - 40 % ) |
| 10.Waschwasserzusatz
( 50 - 60 % ) heißes Wasser bis 70° C |
| 11. Nachwärmen
auf 38° C |
| 12. Rühren
( Nachkäsen ) 10 - 20 Minuten |
| 13. Abfüllen
in Formen |
| 14. Pressen
( 24 Stunden ) |
| 15. Durchsäuern
der Käse bei Raumtemperatur |
| 16. Reifezeit
bei 14° C ca. vier Wochen |